Receita: Cupcake de milho

Ingredientes – Massa: 

120 g de farinha de trigo

110 g de manteiga

90 g de açúcar

50 g de purê de milho*

2 g de fermento

40 ml de leite

1 ovo

Ingredientes – Cobertura: 1 lata de leite condensado e 110 g de purê de milho*

Modo de Preparo – Massa:

Bater a manteiga na batedeira até amolecer.

Adicionar o açúcar peneirado e bater até virar um creme claro.
Continuar batendo, juntar o ovo e bater até quase dobrar de volume. 
Diminuir a velocidade, adicionar o leite, bater mais um minuto e adicionar a farinha de trigo junto com o fermento, peneirados. 
Fora da batedeira misturar o purê de milho.
Colocar a massa nas forminhas de papel (não esquecer de colocar dentro de forminhas de alumínio.Ex: empadinha, pão de mel, cupcakes, etc).
Levar para assar em forno a 170° C por cerca de 30 minutos.
Modo de Preparo - Cobertura: Misturar o leite condensado com o purê de milho e levar para o fogo.
Cozinhar em fogo médio mexendo sem parar até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.
Retirar do fogo, deixar esfriar, colocar em um saco de confeiteiro e decorar o cupcake frio.

*Para fazer o purê basta bater 1 lata de milho no liquidificador com umas 2 colheres da água que vem na latinha e peneirar.

Decoração: canela em pó e pedacinhos de canela em pau.

Rendimento: cerca de 23 unidades mini (forminha n. 2).

Disponível: http://feitoamaoporlili.blogspot.com.br/2012/06/cupcake-de-pamonha.html

Músicas para cozinhar - parte 7

Hoje é domingo e nós merecemos música de qualidade! Para quem vai começar a cozinhar ainda, o famoso "almojanta" de domingo, recomendo esse set mais do que chique! E para quem vai para um churrasco ou vai realizar em casa, recomendo o Músicas para cozinhar - parte 2, o Set Brasil História, que ontem foi sucesso na feijoada!

Bom proveito e bom apetite!

Acessar: http://www.mixcloud.com/peri/black-blue-classics-series-2008/

Sábado de Feijoada!

Hoje foi aquele sábado típico com feijoada para a família. Já havia um tempo meu pai veio até mim pedir uma feijoada, do jeito que ele gosta. E hoje foi esse dia. Como sempre chamamos a família e como todo bom brasileiro hoje foi nosso sábado do prato mais famoso do Brasil. E como diz minha cunhada "que prato incrível", e com direito a todos os acompanhamentos como a farinha de mandioca, os gomos de laranja, couve no alho, arroz branco, vinagrete apimentado e tubaína Cruzeiro de Leme. É muita brasilidade!

Só não deu tempo para o torresmo, mas esse a gente dá um desconto...hehehe. Belo dia!
Tudo isso aconteceu ao som do Músicas para cozinhar - parte 2 (acessem).

Segredos e truques do doce de leite

Clique na imagem

Doce de leite talhado

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 250g

Receita da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda:

Ingredientes:

1l leite integral
1 copo (americano) (170g) iogurte natural
1 1/2 xícaras xícara de açúcar

Modo de preparo

- Junte o leite e o iogurte e leve ao fogo até ferver.
- Quando o leite talhar, adicione o açúcar e mexa em fogo alto até dissolver.
- Reduza o fogo, coloque um pires no fundo da panela e continue mexendo por cerca de 1 hora e meia.

Disponível: http://www1.folha.uol.com.br/comida/2013/04/1267425-confira-receitas-de-doce-de-leite-e-saiba-onde-provar-sobremesas-em-que-ele-e-protagonista.shtml

Amizade: experiências da vida

Entre seis a oito anos de idade, tive uma amiga, Cíntia Saito, daquelas que só faltava dormir em casa e eu na casa dela, o que acontecia de vez em quando. Fazíamos tudo juntas, estudávamos, brincávamos, passeávamos juntas. Parecia até uma irmã, pela grande afinidade e uma amizade pura e sincera que nos unia. Ela tem um irmão que é cinco anos mais novo, André Saito, que apesar de sua notável timidez quando criança, ele sempre conseguia entrar em nossas brincadeiras e nos divertíamos juntos. Quantas lembranças boas!

Éramos tão próximas que seu pai me chamava de filha loira, pois, sou descendente de italianos, e ele sensei, descendente de japoneses, e as pessoas ficavam confusas com esse “parentesco”. De uma certa forma até somos quase parentes, pois, o pai dela é irmão de um tio meu também sensei, que é casado com minha tia, irmã de minha mãe. Como tenho primas sanseis (netas de japoneses), sentia-me como parte da família Saito, como no caso da família de Cíntia e André.

Tanto meu tio, assim como Lauro Saito, pai de Cintia, que hoje não se encontra mais entre nós, infelizmente, sempre foram mercadistas tendo banca de hortifruti no Mercado Municipal de Piracicaba/SP. Diz um ditado “o mundo dá voltas” e realmente o universo nos colocou frente a frente como que por acaso, já que atualmente atuo como consultora/assessora de um novo ponto que irá inaugurar no Mercado Municipal e por essa razão encontrei-me com André, o irmãozinho da Cíntia, que estava para inaugurar seu empório onde seu pai teve a banca a vida toda! O Empório da Cidade!

 Com o passar dos tempos, naturalmente, pelo destino da vida, nos separamos por mais de 20 anos, o que não alterou em nada a grande amizade até hoje.

Foi uma felicidade e tanto quando pude entrar em contato novamente com o André, no Mercado, e participar da finalização das obras e abertura de seu novo negócio. Foi quando eu e André nos unimos profissionalmente para a inauguração de seu Empório e assim tive a grande chance de realizar uma consultoria à ele sobre como montar sua recepção aos convidados, dando-lhe idéias com minha experiência e contando também com sua experiência como Engenheiro de Alimentos.

Na inauguração tive o grande prazer de reencontrar minha querida amiga de infância, uma gratificação muito grande e de muita emoção poder estar ali novamente com meus amigos em um momento muito especial para eles.

O resultado da inauguração foi um sucesso como podem conferir pelas fotos (na minha fanpage) e a amizade preservada. Existem experiências que são para sempre em nossas vidas.

 Sol Caldeira

Receita: Pamonha salgada frita

Pamonha salgada no fubá frita com parmesão ralado

Ingredientes:

Pamonha salgada     1unidade

Farinha de fubá para empanar

Óleo para fritar

Parmesão ralado

Modo de preparo:

-Utilizar a pamonha depois que ela estiver mais firme, portanto, comprar e manter em geladeira até ficar no ponto bom para cortar (fatiar).

-Fatiar em tiras verticais de largura média a mais fina.

-Empanar as fatias direto na farinha de fubá 2 vezes. Na primeira passar e dar uma "apertadinha" sem desfazer. Depois passar novamente e bater o excesso.

-Enquanto isso o óleo está esquentando para fritar em imersão.

-Fritar em fogo médio até a casca ficar crocante.

-Escorrer e montar em um prato. Polvilhar com parmesão ralado.

-Acompanha muito bem com tubaína, cerveja ou chopp.

"Pamonha frita deixa a polenta no chinelo"- Verônica Goyzueta

Sol Caldeira

 

Produtos e Serviços de Sol Caldeira Consultoria Gastronômica

• Consultoria e Assessoria gastronômica

• Treinamentos e Capacitação

• Desenvolvimentos de projetos

• Desenvolvimento de cardápios

• Supervisão Operacional

• Eventos de inaugurações e recepções

• Diagnósticos

• Personal Chef

• Responsabilidade social

• Planos de ações

  ATENDEMOS PIRACICABA/SP E REGIÃO.

  contato: chefcaldeira@gmail.com
  Sol Caldeira 

RECEITAS DELICIOSAS!

Receitas de Porção de Linguiça Crioula e sobremesa Pamonha com sorvete, creme inglês e farofa de paçoca.

Linguiça Crioula (1 porção)

Ingredientes:

Linguiça de pernil fresca Aurora                   4 gomos

Cebola roxa picada fina em meia lua             1/2 ceb.

Coentro picado fino em chiffonade                a gosto

Tomate sem o miolo picado em julienne        1 unid.

Suco de 2 limões                                           coado

Azeite                                                            a gosto

Pimenta do reino                                           a gosto

Pimenta dedo de moço em julienne              1 unid.

Modo de preparo:
-Pré-cozinhar os gomos de linguiça em água fervente até ficar firme. Retirar, esfriar e picar em fatias finas na diagonal.
-Com o resto dos ingredientes preparar um vinagrete bem saboroso e reservar.
-Fritar as fatias de linguiça em imersão de óleo até ficar crocante, escorrer e misturar com o vinagrete.
  -Expor em um prato e servir com fatias de pães.

-Melhor acompanhamento é uma cerveja de qualidade.
-O coentro pode ser substituído por salsinha.

Pamonha picolina doce com sorvete de coco, creme inglês e farofa de paçoca

Ingredientes:

Comprar uma pamonha doce (www.fabricadipamonha.com.br)
Creme inglês está em receitas de fevereiro do blog (acessar)
Comprar um bom sorvete de coco
Comprar farofa paçoquita e esfarelar

Modo de preparo: Olhar a foto e montar ou montar a gosto. Provar a primeira colherada com todos os ingredientes. Um bom acompanhamento é uma taça de vinho branco da uva Chardonnay.

Sol Caldeira

Excelente Campanha sobre Desperdício

 

Fermentação do molho de soja tradicional

Criado na China há cerca de 3.000 anos, o antepassado do molho de soja moderno: um líquido encorpado e fermentado naturalmente, não tem muito a ver com a garrafinha que se encontra nas cozinhas e nas mesas dos restaurantes do mundo inteiro. A base de boa parte da cultura gastronômica de Xangai são alimentos refogados, cozidos, preparados na frigideira com este líquido salgado, cada vez mais difícil de encontrar na versão tradicional.

Segundo a receita tradicional, três eram os ingredientes básicos do molho de soja – sementes de soja, sal e água – fermentados durante seis meses ou mais com fungos especiais. Às vezes, adicionava-se trigo também. Hoje, contudo, a maioria dos molhos de soja é feita em poucos dias, usando soja hidrolisada: as sementes de soja são fervidas em ácido clorídrico durante 15 a 20 horas para produzir um aminoácido que é misturado ao carbonato de sódio e filtrado antes de adicionar corante de cor caramelo, xarope de milho e sal, para tentar reproduzir o sabor do molho tradicional. 

Em Qian Wan Long, a partir do final do século XIX, é produzido o verdadeiro molho de soja com métodos tradicionais. Infelizmente, o de Qian Wan Long é um dos últimos molhos artesanais, fermentados naturalmente, ainda comercializados na China. Uma arte em risco de extinção que, se desaparecer para sempre, mudará radicalmente a cozinha chinesa.

 O molho de soja de Qian Wan Long não contém conservantes ou aditivos. O processo começa com a seleção das sementes de soja de alta qualidade, não modificadas geneticamente. As sementes são lavadas e cozidas antes de acrescentar farinha de trigo e de arroz, para permitir o amadurecimento do fungo Aspergillus Oryzae. Acrescenta-se, então, o sal, deixando o composto fermentar num recipiente de barro gigante, coberto com uma tampa cônica de bambu, durante aproximadamente um ano e meio. O produto de maior qualidade exige dois anos de fermentação para alcançar o amadurecimento correto.

Disponível:http://www.slowfood.com/international/food-for-thought/focus/128556/the-original-condiment/q=660183/pr

Comfort Food

Sabe quando você sente aquele cheiro de bife fritando ou do cheiro de feijão com bacon cozinhando e se lembra da sua mãe, da sua avó ou de alguma lembrança boa? Esse tipo de comida que te faz ficar nostálgico tem nome! É a comfort food. A única regra pra classificar um prato nesse termo é o bem psicológico que ele traz, fora isso a classificação é bem individual.

Pra mim, mingau, feijão com arroz, sopa de feijão, macarrão e molho de tomates caseiros, pão caseiro, canja de galinha, bolo de fubá, pudim de leite condensado, geléia de jabuticaba e uma marca de sanduíche natural específica vendida em conveniências são comfort foods pra mim.

 Quando penso em cada uma dessas comidas tenho lembranças que são como um abraço. Elas matam minha fome emocional.

 Há quem defenda que comfort food é necessariamente comida caseira, há quem diga que não.

Claro que a maioria que eu citei são caseiras, mas o sanduíche que listei traz lembranças especiais pra mim da época que minha mãe trabalhava até tarde, eu ficava acordada esperando ela chegar e ela me trazia esses sanduíches.

 Apesar de ser um termo pouco conhecido ele existe já desde os anos 70 e há diversos estudos citando-o.

As comfort foods são acusadas de serem uma das dificuldades ao emagrecimento já que passar pelo processo de emagrecer é um período tão estressante que a gente acaba buscando nelas um alento.

 Acredito que, como tudo na vida, não deve ser consumida exageradamente porque pode ser prejudicial, mas é uma delícia e muito difícil de resistir.

Eu inclusive tô indo pra casa da minha mãe hoje e tudo o que eu quero é comer um prato de arroz e feijão.

  Um exemplo de uma chef que gosta bastante de cozinhar comfort food no seu programa de tv é a Nigella Lawson.

E a sua comfort food favorita, qual é?

Sol Caldeira: Minha comfort food mais marcante é o pão com mortadela com Etubaína Orlando que comia e tomava na casa de minha avó paterna, e a macarronada de todo domingo!

Sou extremamente influenciada pela comfort food e esse é o caminho que sigo. Consegui levar um pouco desse estilo para São Paulo aplicando no Tubaína Bar e desde então é o que mais gosto de trabalhar. Não há melhor comida que da mãe, da avó, das tias, da família....e muito raro um Chef conseguir reproduzir o que está dentro de você. Essa é a beleza e chegar perto já é uma satisfação.

 

Compartilhe suas experiências conosco!

Disponível: http://www.mepassaocardapio.com/2011/02/comfort-food.html  

O Chef que representa o Brasil no mundo!

Alex Atala é o único chef na lista dos cem mais influentes da revista "Time"

O chef Alex Atala aparece entre as cem pessoas mais influentes do mundo em lista divulgada hoje pela revista americana "Time".

Em perfil escrito por René Redzepi, chef do restaurante dinamarquês Noma, considerado o melhor do mundo pelo ranking da revista "Restaurant", Atala é descrito como "uma das pessoas mais dedicadas da indústria" da gastronomia.

Sua filosofia do uso de ingredientes nativos brasileiros na alta gastronomia deslumbrou o continente", continua Redzepi.

No texto, o coproprietário do Noma também se recorda de como conheceu Atala, durante o prêmio World's 50 Best Restaurants de 2006, quando eram "insetos no meio de gigantes... tentando vislumbrar os 'verdadeiros' chefs que tanto adimiravam".

"Não mais um inseto, ele é um gigante entre chefs", conclui Redzepi.

 Disponível: http://www1.folha.uol.com.br/comida/2013/04/1264662-alex-atala-e-incluido-na-lista-de-cem-pessoas-mais-influentes-da-revista-time.shtml

Músicas para cozinhar - parte 6

O final de semana chegou e para te inspirar na cozinha mais um set especial, o "Brasil Legal".

Para sua comida ficar perfeita, saborosa e com toda brasilidade que merece!

Acessem, se deliciem e bom apetite!

http://www.mixcloud.com/homemfeminino/brasil-legal-dj-peri-zorzella/

By DJ Peri Zorzella

Diferença entre Consultoria e Assessoria

            Uma maneira bem simples, rápida e fácil de diferenciar:

           Na Consultoria: o foco do serviço é definir melhor a alternativa e apoiar na tomada de decisão estratégica. Portanto, na consultoria o trabalho é de orientação. PENSAR

Na Assessoria: o foco do serviço é ajudar a fazer determinada tarefa. O trabalho é de ajudar (auxiliar) na execução. FAZER

Há casos em que realizamos apenas consultoria. Em outros apenas assessoria. E ainda situações que realizamos ambos.

Sol Caldeira Consultoria Gastronômica realiza ambos os serviços.

Quaisquer dúvidas e esclarecimentos entrar em contato através do blog.

Pamonhas de Piracicaba: como tudo começou!

"Tudo começou em meados dos anos 50, quando as irmãs Vasthy e Noemi Rodrigues começaram a fabricar pamonhas de forma caseira para enfrentar a dificuldade financeira pela qual passava a família. Herança deixada pela mãe, Dona Benedita Rodrigues, a receita da pamonha inovava na forma e no preparo: era diferente da tradicional pamonha quadradinha de Minas Gerais e, sem adição de outros produtos, o creme de milho era adoçado com açúcar e cozido em uma embalagem costurada com a própria palha do milho.

Após preparar algumas receitas, Dona Vasthy colocou a iguaria numa cesta divulgando o produto de porta em porta pela cidade. Logo no primeiro dia vendeu cerca de 200 pamonhas, surpreendendo a todos.

As vendas cresceram e, logo, a cesta foi substituída pela carroça. O sucesso conquistado pelo sabor atraiu outras pessoas interessadas em vender a pamonha, possibilitando às irmãs o aumento da produção.

O primeiro vendedor motorizado das pamonhas foi o filho caçula de Vasthy que, numa Kombi, vendia o quitute por toda região. O famoso jingle da pamonha foi gravado por Dirceu Bigelli e é a sua gravação que predomina até hoje entre os comerciantes.

Na década de 70, atingindo o auge, a produção alcançou o número de 6 mil pamonhas por dia. Vasthy, então, montou uma fábrica para atender a demanda, negócio no qual se dedicou até seu falecimento em 1983. Sua irmã, Noemi, tentou dar continuidade à fábrica, porém, a família não conseguiu manter a qualidade das pamonhas e, como conseqüência, a procura caiu e as máquinas, colocadas à venda.

“Pamonhas, pamonhas, pamonhas, pamonhas de Piracicaba…”

Criada por Dirceu Bigelli, a famosa gravação “Pamonhas, pamonhas, pamonhas, pamonhas de Piracicaba” é considerada ponto de partida para a descoberta da origem da pamonha.

Dirceu, um vendedor de talento, a fim de incrementar as vendas do quitute que cada dia fazia mais sucesso, abusou de sua criatividade e, na década de 70, criou o famoso jingle da pamonha. Sua atuação no crescimento das vendas refletiu nas condições favoráveis para a construção da fábrica de pamonha de Dona Vasthy Rodrigues.

Mesmo após o fechamento da fábrica, Bigelli continuou comercializando pamonhas que comprava de outros fabricantes; parou de vendê-las em 1990 quando sofreu um acidente de carro e faleceu.

A gravação, no sotaque caipira de Dirceu, foi difundida pelos automóveis e predomina até hoje entre os vendedores espalhados pelo Brasil. Atualmente, seu slogan é uma referência da cidade em todo país."

“… Pamonhas, pamonhas, pamonhas,

Pamonhas de Piracicaba,

É o puro creme do milho-verde,

Venha provar minha senhora…

É uma delícia

Pamonhas fresquinhas,

Pamonhas caseiras,

Pamonhas de Piracicaba…

É o puro creme do milho-verde,

Uma delícia,

Venha provar!

Pamonhas, pamonhas, pamonhas…

Pamonhas de Piracicaba…”

O jingle da pamonha pode ser escutado no site do youtube:http://www.youtube.com/watch?v=2Oc5ZTe4GTw

As informações acerca da história da pamonha piracicabana e de seu jingle contaram com a colaboração das pesquisas realizadas por Silmara Feres, consultora do Sebrae-Sp.

Disponível: http://lizterra.wordpress.com/2009/11/03/reportagem-pamonhas-de-piracicaba/