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domingo, 12 de maio de 2013
Músicas para cozinhar-parte 8
Para quem vai cozinhar para a mãe ou mesmo para passar o dia a escutar esses sets maravilhosos ao lado de sua mãe, se deliciem e degustem do set case "Talheres", do nosso DJ Peri Zorzella, especialmente para os dias das mães.Bom domingo a todos nós!
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FELIZ DIA DAS MÃES!
FELIZ DIA DAS MÃES A TODAS AS MÃES MARAVILHOSAS, ASSIM COMO A MINHA, QUE SEMPRE CUIDOU DE MIM COM MUITO AMOR E CARINHO E QUE NÓS COMO FILHOS RECONHEÇAMOS ESSE ESFORÇO E AMOR PARA RETRIBUIRMOS EM DOBRO!
SOL CALDEIRA
sábado, 11 de maio de 2013
10 de Maio: Dia dos Cozinheiros!!!
10 de Maio
Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta de sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.
Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder.
Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.
Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.
É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente.
Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.
Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta.
É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha.
Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.
Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente.
A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalização do setor.
Começou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o início, embasou-se em dois pilares complementares, a formação e a valorização do profissional da cozinha
CHEF DE COZINHA
10% talento e 90% trabalho
CHEF DE COZINHA
Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.
A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas.
Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.
Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.
E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.
Fonte: www.correiogourmand.com.br
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/maio/dia-do-cozinheiro.php
sexta-feira, 10 de maio de 2013
Doces Martini-Uma doce tradição de Piracicaba!
Essa é a história da fábrica de doces caseiros mais famosa de Piracicaba, está à disposição no site da empresa, abaixo, mas fiz questão de mostrá-la a todos, já que faz parte da cultura e história de nossa cidade. Não existe um caipiracicabano que não conheça os doces Martini. Descobri a pouco que minha mãe até já foi balconista da fábrica e minha tia secretária. Uma empresa inserida em nossas vidas.
Sem por nem tirar eis a história dos Doces Martini:
"Em 1931, o espirito empreendedor do jovem Agostinho Martini Neto fez com que a produção de doces caseiros, que aprendera com sua mãe, se torna-se um sucesso comercial na cidade de Piracicaba/SP.
Com apenas 16 anos, Agostinho imobilizou sua família em torno da produção caseira de doces. Em sua casa "Seu Neguinho", como era conhecido, e sua mãe, faziam confeitos de abóbora, batata e a famosa cocada, que eram vendidas por ele, a pé, em cestos de palha. Era o início de uma tradição que começava a fazer parte da vida da cidade.
Em 1935 "Seu Neguinho" casou-se com Joana Rocha, a qual passou a confeccionar doces e bolos para casamento. Companheira de todos os momentos teve parte importante nessa longa caminhada. Em pouco tempo, com a aquisição de uma charrete os doces passaram a estar presentes em muitas comemorações locais. Casamentos e festas eram saborosamente enriquecidos com os doces e bolos da família Martini, que trabalhava diariamente para adocicar a vida das pessoas e atender com prontidão as inúmeras encomendas.
Em 1938 foi adquirido o primeiro veículo, um Chevrolet 1928 e em 1940 de abril de 1940 foi criada a Doces e Conservas Martini Ltda.
A preocupação em manter a qualidade dos produtos e a rapidez na distribuição, dava a Doces Martini uma posição de destaque nacional.
Na Segunda Guerra Mundial e durante parte do regime militar Brasileiro, a Doces Martini enfrentou momentos amargos de racionamento, em 1970, a linha de produtos foi modificada. A fabricação de bolos e doces para casamento foi acrescida por uma vasta linha de doces cremosos e em conserva, totalizando mais de 100 produtos diferentes entre confeitos, compotas e doces cremosos.
Manter a produção de doces e compotas, com sabor de feito em casa, é orgulho e tradição dos Martini."
Uma doce tradição!
Disponível: http://www.docesmartini.com.br/, acessem e conheçam seus produtos.
quarta-feira, 8 de maio de 2013
Especiarias: Cardamomo
O cardamomo, de nome binomial Elettaria cardamomum e da família do gengibre
Zingiberaceae, é o fruto de um grande arbusto perene que cresce nas florestas tropicais no sul da Índia, região conhecida por Montanhas do Cardamomo. 
É utilizado na Índia há mais de 2000 anos. Chegou à Europa ao longo das rotas das caravanas das especiarias.
Atulamente o principal país exportador tornou-se a Guatemala.
Partes utilizadas: sementes secas, as quais se encontram dentro de uma cápsula que devem ser roliças e verdes. Abrir as cápsulas e usar somente as sementes.
O cardamomo realça de igual modo os sabores doces e salgados, combinando bem com maças, laranjas, pêras, leguminosas, batatas-doces e outros legumes de raiz.
A conservação pode ser realizada em um frasco hermético. (NORMAN, 2004).
Referência:
"ervas aromáticas e especiarias"
Norman, Jill. Porto: Civilização, 2004. 335p.
segunda-feira, 6 de maio de 2013
Receita: Pão do Raildo
Raildo foi um dos cozinheiros que passou pela minha vida e tinha uma mão para massa!O pão dele era um sucesso no Yacht Club de Ilhabela, onde estagiei.
Vale a pena testar sua receita e comer uma nutella ou uma manteiga no pão quentinho!!!
RECEITA: Pão do Raildo
Ingredientes:
Aproximadamente 1,2kg de farinha de trigo
130g de fermento biológico
3 colheres de açucar
300ml de água morna
Aproximadamente 300ml de óleo
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Em um recipiente, derreter o fermento no açucar. Acrescentar a água morna e mais 200g de farinha de trigo. Misturar e deixar crescer. Após crescer e virar uma "esponja", acrescentar o resto dos ingredientes e SOVAR.
Para sovar vá acrescentando farinha de trigo até o ponto de desgrudar da mão sem endurecer a massa.
Separe em partes ou bolinhas e molde à seu gosto. Em forno pré-aquecido, assar à 180-200ºC por uns 40 mins e depois aumentar a temperatura para 200-250ºC para finalizar dourando.
Sugestão: Rechear com nutella antes ou depois de assado!
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