A culinária paulista tradicional

Uma culinária que começou a ser construída há quinhentos anos, sob as influências das culturas indígenas e do colonizador português. No relativo isolamento desses estreitos contatos culturais ocorridos na província de Piratininga (atual cidade de São Paulo), originou-se a base de cozinha tradicional paulista que veio depois a incorporar certos hábitos da culinária dos povos africanos e ainda, no séc. XX, dos imigrantes, apresentada como a popular macarronada. Um aceno gastronômico para registrar a presença do imigrante italiano no Estado.

A Culinária paulista tradicional, por séculos, continuou a mesma, com marcada presença portuguesa e indígena.

Da casa paulista, que seguia o modelo árabe dos colonizadores portugueses, ou da casa da roça, mais próxima da taba indígena, essa cozinha foi ter a outras regiões, seguindo as trilhas dos bandeirantes, para chegar às vilas de Minas Gerais e às províncias de Mato Grosso e de Goiás. Com o café, surgiram as fazendas e suas amplas e confortáveis casas. E o escravo negro passou também a trabalhar nas casas, que seriam, na verdade, inviáveis sem a presença de sua mão de obra.

A cozinha paulista tem, pois, sua tradição. E ela se radica sobretudo na casa caipira, que é hoje, mais que um lugar, a imagem simbólica da identidade do Estado de São Paulo. Caipira significa, na origem tupi, o habitante do campo ou do interior. Essa face diferenciada da culinária tradicional paulista que procura o sabor popular dessa cozinha com todas suas influências. É possível, então saborear um virado, que os tropeiros paulistas transportavam, embrulhado em guardanapo. Ou ainda a moqueca indígena, até hoje preparada no Vale do Paraíba. E assim tudo começou! (Fernandes, 1998).

Referência:

"A culinária tradicional paulista"

FERNANDES, Caloca- São Paulo: Ed. SENAC São Paulo, 1998.

Receita: Pão do Raildo

Raildo foi um dos cozinheiros que passou pela minha vida e tinha uma mão para massa!
O pão dele era um sucesso no Yacht Club de Ilhabela, onde estagiei.
Vale a pena testar sua receita e comer uma nutella ou uma manteiga no pão quentinho!!!

RECEITA: Pão do Raildo

Ingredientes:
Aproximadamente 1,2kg de farinha de trigo
130g de fermento biológico
3 colheres de açucar
300ml de água morna
Aproximadamente 300ml de óleo
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Em um recipiente, derreter o fermento no açucar. Acrescentar a água morna e mais 200g de farinha de trigo. Misturar e deixar crescer. Após crescer e virar uma "esponja", acrescentar o resto dos ingredientes e SOVAR.
Para sovar vá acrescentando farinha de trigo até o ponto de desgrudar da mão sem endurecer a massa.
Separe em partes ou bolinhas e molde à seu gosto. Em forno pré-aquecido, assar à 180-200ºC por uns 40 mins e depois aumentar a temperatura para 200-250ºC para finalizar dourando.
Sugestão: Rechear com nutella antes ou depois de assado!

MAIS AMOR POR FAVOR!

 

Disponível: https://www.facebook.com/maisamorporfavor

South American Way - Carmen Miranda

Bom atendimento mantém clientes e atrai novos compradores

Estratégia

Loja física, catálogos, internet, telefone e presença em redes sociais. Com tantos canais de compra e produtos similares oferecidos ao cliente, o atendimento de qualidade é fundamental para conquistar e manter uma clientela cada vez mais crítica, que rejeita comunicação não personalizada. Mais que nunca, o consumidor, razão de todas suas ações estratégicas, escolhe a empresa que o serve bem, que o conhece pelo nome. Para ajudar sua empresa a se destacar perante a concorrência, confira as dicas preparadas pelo Sebrae-SP.

Oriente seu vendedor a ouvir e dar atenção a tudo o que o cliente expressar, identificando suas necessidades. Evite informação em excesso sobre os produtos, restringindo-se.

Melhoria do ambiente empreendedor

O Sebrae-SP atendeu mais de 420 mil microempreendedores individuais (MEI) e micro e pequenas empresas em 2012. Foram mais de 4,5 mil cursos aplicados, superando 313 mil horas de consultorias e 13 mil palestras, oficinas e seminários realizados.

Faça o nosso quiz e descubra como é o seu atendimento ao cliente http://sebr.ae/sp/jnmais228 às necessidades dos clientes. Prefira utilizar uma linguagem que o cliente entenda. Uma equipe de atendimento bem treinada e comprometida atende às expectativas dos consumidores.

Lembre-se que um cliente insatisfeita se torna seu concorrente, comprometesua credibilidade no mercado e faz com que você perca novas oportunidades derealizar bons negócios. Por isso, jamais induza ao erro ou engano a respeito deserviços e produtos anunciados, nem a respeito do próprio estabelecimento,e forneça sempre informações verdadeiras quanto às características dos serviços ou produtos ofertados, sem pressioná-lo para adquirir qualqueritem. No caso de queixa ou reclamação não fundamentada pelo cliente, dê os esclarecimentos necessários, informando que houve uma confusão desua parte. E, ao final de cada atendimento, acompanhe o cliente até a porta e se despeça dele de forma atenciosa, demonstrando atenção e cortesia.

Comportamentos que podem “espantar” o cliente:

1-Agir com má vontade, tentando se livrar rapidamente do cliente

sem resolver o problema dele;

2-Agir como um robô. Repetir sempre a mesma coisa, da mesma

maneira, com os mesmos movimentos, como se estivesse sempre

atendendo o mesmo consumidor;

3-Conversar mascando chiclete, fumando ou cheirando a cigarro;

4-No calor, há outro problema estético que deve ser evitado: o

suor. Ninguém gosta de conversar com uma pessoa que está

transpirando. Dá uma impressão ruim, de desleixo;

5-Falar demais. Contar toda a história pessoal e não ouvir, realmente,

o que o cliente quer;

6-Olhar de forma arrogante. Medir o cliente de cima para baixo,

com ar de desdém, como se ele não soubesse de nada ou não

tivesse como pagar pelo produto que está olhando;

7-Ser frio na hora do atendimento. Não demonstrar que se importa

com o cliente. Tratar o consumidor de forma distante;

8-Ser inflexível. Dizer, sem consultar seus superiores, que sente

muito e não pode fazer tal coisa;

9-Tratar o cliente como peteca. Dar informações incorretas e

mandar o consumidor para diversos setores da loja;

10-Trocar o nome do cliente, mesmo depois de ter perguntado duas

vezes para ele;

11-Usar gírias ou dar explicações muito técnicas.

Disponível: http://www.sebraesp.com.br/arquivos_site/noticias/jornal_negocios/228

Receita: Cupcake de milho

Ingredientes – Massa: 

120 g de farinha de trigo

110 g de manteiga

90 g de açúcar

50 g de purê de milho*

2 g de fermento

40 ml de leite

1 ovo

Ingredientes – Cobertura: 1 lata de leite condensado e 110 g de purê de milho*

Modo de Preparo – Massa:

Bater a manteiga na batedeira até amolecer.

Adicionar o açúcar peneirado e bater até virar um creme claro.
Continuar batendo, juntar o ovo e bater até quase dobrar de volume. 
Diminuir a velocidade, adicionar o leite, bater mais um minuto e adicionar a farinha de trigo junto com o fermento, peneirados. 
Fora da batedeira misturar o purê de milho.
Colocar a massa nas forminhas de papel (não esquecer de colocar dentro de forminhas de alumínio.Ex: empadinha, pão de mel, cupcakes, etc).
Levar para assar em forno a 170° C por cerca de 30 minutos.
Modo de Preparo - Cobertura: Misturar o leite condensado com o purê de milho e levar para o fogo.
Cozinhar em fogo médio mexendo sem parar até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.
Retirar do fogo, deixar esfriar, colocar em um saco de confeiteiro e decorar o cupcake frio.

*Para fazer o purê basta bater 1 lata de milho no liquidificador com umas 2 colheres da água que vem na latinha e peneirar.

Decoração: canela em pó e pedacinhos de canela em pau.

Rendimento: cerca de 23 unidades mini (forminha n. 2).

Disponível: http://feitoamaoporlili.blogspot.com.br/2012/06/cupcake-de-pamonha.html

Comfort Food

Sabe quando você sente aquele cheiro de bife fritando ou do cheiro de feijão com bacon cozinhando e se lembra da sua mãe, da sua avó ou de alguma lembrança boa? Esse tipo de comida que te faz ficar nostálgico tem nome! É a comfort food. A única regra pra classificar um prato nesse termo é o bem psicológico que ele traz, fora isso a classificação é bem individual.

Pra mim, mingau, feijão com arroz, sopa de feijão, macarrão e molho de tomates caseiros, pão caseiro, canja de galinha, bolo de fubá, pudim de leite condensado, geléia de jabuticaba e uma marca de sanduíche natural específica vendida em conveniências são comfort foods pra mim.

 Quando penso em cada uma dessas comidas tenho lembranças que são como um abraço. Elas matam minha fome emocional.

 Há quem defenda que comfort food é necessariamente comida caseira, há quem diga que não.

Claro que a maioria que eu citei são caseiras, mas o sanduíche que listei traz lembranças especiais pra mim da época que minha mãe trabalhava até tarde, eu ficava acordada esperando ela chegar e ela me trazia esses sanduíches.

 Apesar de ser um termo pouco conhecido ele existe já desde os anos 70 e há diversos estudos citando-o.

As comfort foods são acusadas de serem uma das dificuldades ao emagrecimento já que passar pelo processo de emagrecer é um período tão estressante que a gente acaba buscando nelas um alento.

 Acredito que, como tudo na vida, não deve ser consumida exageradamente porque pode ser prejudicial, mas é uma delícia e muito difícil de resistir.

Eu inclusive tô indo pra casa da minha mãe hoje e tudo o que eu quero é comer um prato de arroz e feijão.

  Um exemplo de uma chef que gosta bastante de cozinhar comfort food no seu programa de tv é a Nigella Lawson.

E a sua comfort food favorita, qual é?

Sol Caldeira: Minha comfort food mais marcante é o pão com mortadela com Etubaína Orlando que comia e tomava na casa de minha avó paterna, e a macarronada de todo domingo!

Sou extremamente influenciada pela comfort food e esse é o caminho que sigo. Consegui levar um pouco desse estilo para São Paulo aplicando no Tubaína Bar e desde então é o que mais gosto de trabalhar. Não há melhor comida que da mãe, da avó, das tias, da família....e muito raro um Chef conseguir reproduzir o que está dentro de você. Essa é a beleza e chegar perto já é uma satisfação.

 

Compartilhe suas experiências conosco!

Disponível: http://www.mepassaocardapio.com/2011/02/comfort-food.html