Se, em vez de
pôr o macarrão cru em água fervente, você colocá-lo “numa fria”, várias
substâncias contidas no alimento vão dissolver. A massa das pastas têm alta
concentração de substâncias, como os sais minerais, que se dissolveriam na água
fria. Além disso, existe a possibilidade de o macarrão grudar, por estar
cozinhando lentamente. Quando colocamos o macarrão em água fervente, ao contrário,
o amido da superfície do macarrão vai se gelatinizar imediatamente, conservando
os nutrientes que ele contém. Ao mesmo tempo, é possível controlar melhor o
tempo de cozimento, para que o macarrão não amoleça demais. Você vai poder
comer um delicioso macarrão e, ao mesmo tempo, ter uma alimentação saudável. O
sal colocado na água serve apenas para agregar sabor. Ele não aumenta
significativamente a temperatura da fervura da água. Quanto ao óleo adicionado
à água, ele servia para soltar os fios de macarrão.
Isso porque
antigamente só se fazia macarrão com trigo de grãos moles, mais grudento que o
de grão duro, base de muitas massas feitas hoje em dia. A melhor receita para
um macarrão soltinho é cozinhá-lo em muita água – pelo menos um litro de água
para cada 100 gramas.
A água
fervente transforma o amido da superfície do espaguete em gelatina. Assim, os
nutrientes do seu interior não escapam.
Disponível: http://super.abril.com.br/alimentacao/importancia-massas-443892.shtml
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