Influências na Alimentação Brasileira

”A cozinha brasileira tem por base a cozinha portuguesa, com outras duas grandes influências: a indígena e a africana. Mas houve inúmeras variações, desde os ingredientes a nomes e combinações, como pode ser visto, por exemplo, no caso do cozido, que em Portugal riquíssimo em derivados de porco e, no Brasil, farto em legumes e carne de vaca.

A alimentação sempre esteve e ainda está bastante relacionada à história dos diferentes povos. Assim, para se caracterizar e compreender as origens de nossos hábitos alimentares, é preciso recordar o passado, os costumes indígenas, a colonização, os efeitos da escravidão e a evolução da sociedade como um todo até se chegar ao período atual.  Há contribuições dos índios, portugueses, negros e influências atuais, como dos americanos,com a fast food e influência das imigrações, italianas, alemãs e japonesa no séculos XIX e XX.

O mineiro Joaquim José Lisboa, que em 1806 era alferes do Regimento Regular de Vila Rica, publicou em Lisboa sua descrição curiosa das principais produções, rios e animais do Brasil, principalmente da capitania de Minas Gerais.

Ele canta com bom espírito documental:

São fartas as nossas terras

De palmitos, guarirobas,

Coroá cheiroso, taiobas

E bolos de Carimãs.

Destes bolinhos, Marília,

Usam muito aqueles povos,

Fazendo um mingau com ovos,

Quase todas as manhãs.

Temos o cará mimoso,

Temos raiz de mandioca,

Da qual se faz tapioca,

E temos o doce aipim.

Temos o caraetê,

Caraju, cará barbado,

O inhame asselvajado,

A junça, o amendoim.

Mangaritos redondinhos,

Batatas-doces, andus,

Quiabos e carurus,

De que se fazem jambés.

Temos quibebes, quitutes,

Moquecas e quingombôs,

Gerzelim, bolos d’arroz,

Abarás e manauês.

Temos a canjica grossa,

Pirão, bobós, caragés,

Temos os jocotupés,

Ora-pro-nóbis, tutus.

Também fazemos em tempo

Do milho verde o corá,

Mojanguês e vatapás,

Pés de moleque e cuscuz".