Atenção!
Alimentos
como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que
esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios
patogênicos e os parasitas.
Para
higienização de hortaliças, frutas e legumes:
1)
Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;
2)
Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião,
etc.) folha a folha, e as frutas e legumes um a um;
3)
Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado
para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de
sopa para 1 litro);
4)
Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios
bem lavados;
5)
Manter sob refrigeração até a hora de servir.
Fonte:
BRASIL. CGPAN/SAS/ Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População
Brasileira: Promovendo a alimentação saudável, 2005.
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